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Menu à la carte

Il Cuore è l’ingrediente principale della mia Cucina.

Chef Alessandro Cappotto

Menu L'Espressione del Territorio

Piccola entrée di benvenuto

Crumble di mandorle, fondente di coniglio all’olio EVO, uovo di qualglia e asparago croccante

Risottino mantecato con crema di loertis, spuma di formaggella e polvere di Sommacco

Battuta di petto di faraona ripieno, in camicia croccante di pancetta su gratin di patate

Torta di rose “morbida”, miele millefiori, gelato allo yogurt e fiori di timo

€ 65,00 a persona (min. 2 persone)

Vini esclusi

Abbinamento vini Nostra selezione di 3 calici

€ 15,00 a persona

Menu di Stagione

Piccola entrée di benvenuto

Cuore di baccalà Ràfords arrosto su crema di patate vitelotte e germogli dell’orto

Mezzi paccheri “Mancini”, mantecati con fiori di zucca, fave, pancetta e pecorino

Cubi di salmerino alpino e polenta semintegrale, crumble di capperi e olive taggiasche

Zuppetta di bosco tiepido, gelato allo zenzero e cialda di croccante all’arancia

€ 70,00 a persona (min. 2 persone)

Vini esclusi

Abbinamento vini Nostra selezione 3 calici

€ 15,00 a persona

Menu Gourmet

Piccola entrée di benvenuto

Ceviche di pesce marinato all’olio EVO, lime e fior di sale, servito con la nostra giardiniera

Spaghetto tiepido di grano Turanicum all’olio EVO, avocado, marinata di noci di capesante e lingottino di caviale grattuggiato

Duo di vitello fondentee scaloppa di foie gras con primizie dell’orto

Piccolo predessert

Guscio di meringa con primi frutti e gelato allo zenzero

€ 80,00 a persona (min. 2 persone)

Vini esclusi

Abbinamento vini Nostra selezione di 3 calici

€ 15,00 a persona

Antipasti
Cuore di baccalà Ràfords arrosto su crema di patate vitelotte e germogli dell’orto
€ 25,00
Ceviche di pesce marinato all’olio EVO, lime e fior di sale, servito con la nostra giadiniera
€ 25,00
Scaloppa di foie gras e noci di capesante arrosto con asparagi e nocciole tostate
€ 25,00
Battuta al coltello di struzzo, senape in grani, insalatina di noci e mirtilli
€ 22,00
Crumble di mandorle, fondente di coniglio all’olio EVO, uovo di quaglia e asparago croccante
€ 20,00
Primi
Risottino mantecato con crema di loertis, spuma di formaggella e polvere di Sommacco
€ 20,00
Mezzi paccheri “Mancini”, mantecati con fiori di zucca, fave, pancetta e pecorino
€ 22,00
Casoncelli di pasta fresca ripieni di capretto alla bresciana con crumble di pane ed erbe aromatiche
€ 22,00
Spaghetto tiepido di grano Turanicum all’olio EVO, avocado, marinata di noci di capesante e lingottino di caviale grattuggiato
€ 25,00
Secondi
Storione bianco leggermente affumicato al sentore di ulivo
€ 25,00
Cubi di salmerino alpino e polenta semintegrale, crumble di capperi e olive taggiasche
€ 25,00
Tomahawk di angus australiano, servito con caponata di verdure, patate americane, salsa bernese (min. per 2)
al kg € 65,00
Battuta di petto di faraona ripieno, in camicia croccante di pancetta su gratin di patate
€ 25,00
Duo di vitello a sorpresa e foie gras con primizie dell’orto
€ 25,00
Né carne, né pesce
Selezione di formaggi servita con le nostre marmellate
€ 20,00
Battuta di “tonno non tonno” e avocado
€ 20,00
Medaglione di quinoa e miglio arrosto, primizie all’olio EVO gardesano
€ 20,00
Dolci
Guscio di meringa con primi frutti e gelato allo zenzero
€ 15,00
Geometria di cioccolati
€ 15,00
Torta di rose “morbida”, mile millefiori, gelato allo yogurt e fiori di timo
€ 15,00
Big amaretto con crema di liquirizia e lamponi
€ 15,00
Zuppetta di bosco tiepido, gelato allo zenzero e cialda croccante all’arancia
€ 15,00

In presenza di allergie e/o intolleranze alimentari chieda al nostro personale che provvederà a fornirLe tutte le informazioni sulle nostre preparazioni.

L’utilizzo del sottovuoto, delle cotture a bassa temperatura, dell’abbattimento delle temperature dei prodotti, e la “Bonifica” di tutti i pesci che vengono serviti crudi attraverso l’abbattitore di temperatura, è una nostra precisa scelta, atta a garantire sempre la massima qualità, sicurezza e freschezza di ogni singola pietanza.

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